Сос од тартуф Aioli

Сос од тартуф Aioli

Состојки

• 3 чешниња лук

• 1/2 лажичка кошер сол

• Сок од 1/2 лимон

• 2 жолчки од јајце

• 3/4 – 1 чаша масло од канола

• 3 лажици масло од тартуф

Постојат многу вкусни сосови во кои можете да ги потопите помфритите. Секако, тука е класичниот доматен кечап, кој останува омилен прилог за помфрит ширум светот. Но, и покрај популарноста на кечапот во рестораните за брза храна и на трпезите, некои би рекле дека нема подобар сос за помфрит од ranch сосот. Други уживаат во barbecue сос, додека љубителите на луто можеби преферираат sriracha.

Денес го споделуваме рецептот за нашиот омилен сос: Сос од тартуф Aioli.

За оние кои не се запознаени со aioli, тоа е француски сос многу сличен на мајонез. Состојките се едноставни: лук, жолчка од јајце, сок од лимон, сол и масло. Сепак, традиционалниот начин на подготовка не е толку едноставен. Традиционално, aioli се подготвува со аван и толчник и бара многу мешање, додека маслото се додава полека, многу полека, за да се создаде мазен емулгиран сос.

За овој рецепт, силно се препорачува користење процесор за храна. Како и кај традиционалниот метод, клучот е маслото да се додава многу бавно во смесата со жолчки; во спротивно, aioli сосот може да се раздели.

Забелешка

Овој рецепт користи сурови жолчки од јајце. За да се намалат здравствените ризици, користете само јајца од класа А. Исто така, проверете дали јајцата се правилно чувани во фрижидер и дали лушпите се неоштетени и без пукнатини.

За полесна подготовка, препорачуваме користење неутрално масло наместо маслиново масло.

Подготовка

1. Во процесор за храна ставете ги лукот, 1/2 лажичка кошер сол, сокот од лимон и жолчките од јајце. Миксирајте додека лукот не се соедини добро. Исклучете го процесорот и исчистете ги страните на садот со шпатула. Потоа повторно затворете го капакот.

2. Вклучете го процесорот повторно и многу полека додавајте 3–4 чаши маслиново масло, а потоа и маслото од тартуф, додека смесата не стане емулгирана. Aioli сосот треба да биде мазен, но малку густ. Ако е премногу редок, продолжете со миксирање додека полека го додавате преостанатото маслиново масло.

3. Префрлете го aioli сосот во сад за сервирање. Додадете дополнително сол по вкус, доколку е потребно.

4. Послужете веднаш.

Забелешка за чување

Чувајте го преостанатиот сос од тартуф Aioli во херметички затворен сад и употребете го во рок од неколку дена.

Овој сос не е само одличен додаток за помфрит — тој е исто така многу вкусен со артичоки или како сос за crab cakes.

Уживајте!